大家好！我是爱做饭的 @冠希哥 ，不是爱拍照的陈老师！
鉴于大家在购买菜刀的时候遇到诸多困惑，为了帮助大家在最短的时间内，挑到最适合自己的菜刀，我耗时半个月斥巨资评测了目前市面上主流的各大品牌菜刀。用最通俗易懂的语言写下这篇菜刀选购攻略，想买到最适合自己高性价比的菜刀看这篇就够了！
除了菜刀以外，不粘锅看参考我这篇文章
https://zhuanlan.zhihu.com/p/643433005作为一个小学三年级就开始做饭的美食业余爱好者，我会在每个不同的价位的品牌之中，精心选出我认为最值得入手的1-2款菜刀供你挑选，也尽可能简洁明了的告诉你：什么价位下的哪款菜刀最合适你！
刀具知识科普
1、各种刀用途
水果刀：刀身小巧，适用于蔬菜/水果去皮去芯分切刀具尖刃部分突出，不使用时妥善保存，防止误伤。
多用刀：轻巧合手，适用于切割熟食/蔬菜/水果开刃角度小锋利度高，不宜斩切硬物，以免损坏刃口。
切片刀：刃口锋利，专业切肉切菜切片。开刃角度小锋利度高，不宜斩切硬物，以免损坏刃口。
斩切刀：前切后斩，适用于鸡鸭鱼等小类骨头分解介于斩骨刀和切片刀之间，不能斩大骨以免损坏刃口，锋利度不如切片刀。
斩骨刀：开刃角度较大，适合斩骨头和硬物砍剁时不宜左右摇晃，以免卷刃，应垂直发力砍剁
2、厨刀的材质
以中碳钢常见的钢材50Cr15MoV举例
50:表示钢材中【碳】含量为0.5%，硬度较上面的低碳钢有所提升。其中大家常说的3铬、5铬、9铬，3、5、9 指的是碳含量，5铬跟新国标中的50铬表示方法不一样，但是材质是一样的。
Cr15:表示钢材中【铬】含量为15%，防锈能力也有所升级;
Mo:表示钢材中含【钼】，钼的作用是进一步防锈，同时增加硬度;
V:表示钢材中含【钒】，钒的作用增强韧性，使刀更耐磨;
菜刀应该怎么选
1、看品牌--选择专业刀具品牌
选择专的刀具品牌，一般产品不会出错，而且有背书和售后保证。
2、看刀型--根据下厨人来选择主刀
如果家里下厨的是男士，主刀建议选择切片刀，或者文武刀。
如果家里下厨的是女士，主刀可以选择主厨刀或者三德刀，轻便的切片刀也可以。
3、看重量--300g是一个分水岭推荐家庭煮妇选择300g以下的菜刀。
男同胞们选择300g以上的菜刀会更有手感。
4、看材质--首选中、中碳钢
推荐购买40Cr13材质的菜刀，它虽然锋利度没有高碳钢持久，但是它有韧性，能拍蒜，钝了也好用磨刀石也好磨，这种刀适合大多数人使用。碳含量高的菜刀，硬度太高了，你根本没有这个时间和技术去把它磨锋利，最后越用越钝，高碳钢菜刀切点硬的东西或者拍蒜非常容易崩口。
★所以中碳钢是我们家用厨刀最好的选择。
我个人认为，菜刀这种工具，如果不是对操作特别讲究的，一般家庭就一把斩切刀、一把剁骨刀、一把水果刀就够了。选择斩切刀而不是片刀或桑刀，是因为家庭做菜一般不会特别追求精细的薄片或细丝，对切片的精细度要求没有那么高，斩切刀的切割性能完全够用了，而斩切刀还能兼顾斩鱼骨、鸡骨之类的小骨头，一把刀轻松料理大部分食材。剁骨刀一般家庭用的也少，谁家天天剁大骨头啊？水果刀纯粹是为了切水果不带菜味，如果不讲究的家里甚至水果刀都不用。
还有对于我们绝大部分小伙伴的厨艺来说，根本没必要追求极致性能的刀具，我们不是五星级酒店大厨，整不上那些动辄上千的花里胡哨的德系、日系菜刀。普通家庭选购刀注意实用性，重视性价比。选一把一两百块的国产菜刀就绰绰有余了，所以我这里推荐都是国产菜刀。
1、邓家刀|砍骨刀
这款刀材质采用的是5Cr13不锈钢，刀长30cm，宽度为10cm，重量为650g女士也可以很轻松的使用，刀柄采用的是花梨木，稳固耐用。用起来非常的锋利、耐腐蚀性，市面上这个价位段很少有5铬的砍骨刀，这款刀性价比非常高，非常推荐厨房新手使用。砍骨刀也是家庭必备的，谁家不吃个排骨，炖个汤啥的啊。
2、京东京造 中华菜刀昂贵9铬钢|切片刀
这款切片刀刃采用的是90Cr18MoV三层复合钢板，刀具硬度高、锋利度高、耐磨性好，久用锋利不减。刀的长度为32.3cm，宽度为9.8cm，重量为417g（不到1斤）。刀身刀柄一体金属结构，两侧花梨木镶嵌打磨，坚固耐用、握感舒适。
注意：这款刀刃采用优质9铬材质制作，刀刃部份硬度达HRC56-58，且刃口薄，从而非常锋利，切肉切菜轻松不费劲。但不宜斩骨、剁骨（含鸡鸭鱼软骨在内）、不宜切割未解冻的冻肉，剁骨、冻肉要用剁骨刀。这个价位段可以买到9铬钢菜刀，可以说是性价比极高的一把切片刀。
3、邓家刀 锻打9铬18钼钒钢|切片刀
这款刀刃口采用的是9Cr18Mov夹钢锻打制作而成，硬度达到了58-60HRC左右，刃口薄刃设计、硬度很高、异常锋利。刀总长30cm，刀宽9cm，重量为380g，这个重量女士切菜用起来也非常轻巧顺手。刀柄采用红木钢头柄，木质刀柄手感好，不易手滑。使用这款刀无论是切片、切丝、切段。瓜果蔬菜切起来都是手起刀落、切菜嘎嘎好用。相比进口的9Cr刀动辄要接近千元，现在花百元价位段就能买到9Cr邓家刀。被誉为百元性价比最高的刀，知乎上的百元左右性价比神菜刀。
4、拓|火鸟三德刀
这款三德刀采用的进口钢材DIN1.4116锻造而成，硬度HRC为56，相对于3铬5铬更锋利更耐用。刀柄采用弧线设计加上镶嵌进口彩木，使用顺手不累，进口彩木耐用不易裂。这款刀重量为220g、长度为31cm、宽度为4.2cm，非常适合女士用 ，非常轻便 、颜值也非常高，切肉片、水果等非常顺滑。在三德刀领域拓牌无论是销量还是口碑都是最好的，这款刀性价比极高，想购买三德刀的可以作为首选。