春季草长莺飞，绿肥红瘦，正是吃野菜的时候。不管是长在地上的荠菜、蒲公英，还是挂在树梢的香椿、榆钱等，都是难得的春季尝鲜好食材。现在已是仲春时节，很多野菜已经过了最佳食用期，但还有一种长在树上的野菜，此时正是鲜嫩之时，它就是构树芽。构树芽其实是构树开的花，由于它的形状和颜色都比较“低调”，灰土土的一点也不好看，甚至有点丑，会直接被很多采摘野菜的人忽略掉。
其实，构树芽是一种非常优质的野菜。早在古代，人们就开始了食用构树芽这种野菜，清代初年陈淏子在《花镜》曾提到：“雄，三月开花，即成长穗，似柳花而无实”。构树花穗分为两种，一种能结果的雌穗，待到夏季就会结出橙红色的球状果实，而另一种是只长穗不结果的雄穗。不管是雌穗还是雄穗，待其长到与大拇指一样长的时候，是食用的最佳时期，整体鲜嫩又饱满，自带让人很舒适的清香味，作为野菜来食用再合适不过了。采摘回家一拌一蒸，吃起来比香椿榆钱都过瘾，不仅能当菜还能当饭吃，很是美味，凉拌构树芽的做法分享给大家。
凉拌构树芽
所需食材：构树芽、面粉、小米椒2根、大蒜4瓣、陈醋1勺、生抽2勺、香油1勺、辣椒油适量、白芝麻1勺、盐和鸡精适量。
1、构树芽由于在野外生长，采摘回来后，用清水冲洗几遍后，用淡盐水浸泡10分钟左右，杀菌消毒后，再用清水清洗干净。
2、煮锅中加入适量的清水，开大火煮开后，加入少量的油和盐，继续加入清洗好的构树芽，焯水1分钟左右，焯水后可以去除构树芽中的苦涩味。
3、焯水后的构树芽，捞出投入凉水中降温后，放入竹筐中控水，使其表面完全晾干。 构树芽放入盆中，加入一勺食用油，搅拌均匀，使构树芽与食用油混合后，加入适量的面粉拌匀，面粉要少量多次地加入，可以很好的把控加入面粉的量。
4、构树芽裹上面粉后，放入蒸锅中蒸8分钟，蒸好后的构树芽摊在案板上，趁热用手将其抖开，避免黏在一起，影响后期的口感。
5、大蒜剥皮切末，和白芝麻一同放入碗中淋入热油，激发出大蒜的蒜香味后，晾至微凉，加入小米椒碎、生抽、陈醋、辣椒油、香油、白糖、盐和鸡精搅拌均匀，淋入蒸好的枸杞芽中，拌匀即可。
构树芽季节性非常强，而且可食用期比较短，4月初的构树芽最为鲜嫩，遇到后可不要错过，随手摘下一筐，回家清洗后，一拌一蒸，不管是爆炒还是凉拌，味道都很诱人，如果采摘的构树芽比较多，可以蒸好后，按照一家人的食量，分为几份，用保鲜袋包裹后，放入冰箱中冷冻，随吃随取，很是方便。
——老井说——
构树芽也叫构树穗，老一辈春天经常会采摘回来吃，这种嫩芽不要直接蒸，裹上一定厚度的面粉蒸会显得圆鼓鼓的，口感也会变的更加的松软鲜嫩，自带清香味，味道非常的不错。另外马路边的构树不建议采摘，构树穗的结构非常容易积攒灰尘和汽车尾气，且很难清洗干净。
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